食品冷库的低温环境是利用制冷设备实现的，但要想制冷设备实现的低温环境能持续保持就需要食品冷库的库体具有非常良好的隔热性能。食品冷库隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。
食品冷库的隔热性能的好坏程度取决于所选用的隔热 材料，而所选用隔热材料的热导率是影响隔热材料性能的重要考核指标，热导率低的隔热材料更受亲睐。影响食品冷库库体隔热材料热导率的因素有很多，主要的有隔热材料的密度、湿度等。
在食品冷库隔热材料的密度方面，隔热材料内部都存在一定的空隙，是由材料骨架和孔隙中的空气组成。由于材料骨架的热导率比静止空气的要大得多，所以孔隙率大的材料，也就是密度小的材料，其热导率较小。另外如聚氨酯喷涂等泡沫材料中含有无数封闭的微小气泡，气泡内空气的对流就越微弱，隔热性能就越好。所以，优良的食品冷库隔热材料不但应具有较大的孔隙率，而且其中的气孔直径应细小、分布均匀和各自封闭。
在食品冷库隔热材料的湿度方面，因浩爽制冷大多数建筑材料与潮湿空气接触时，都会从空气中吸收水汽，所以隔热材料或多或少都含有一定量的水分。隔热材料内所含水分增加，其热导率将显著增大。这是因为隔热材料的空隙中原充满了热导率很小的空气被水蒸气和水侵入后，热导率加大，若空隙中的水冻结成冰，热导率更大，食品冷库的隔热材料性能就更差了。
另外，后期的冷库运行过程中，由于冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透。所以，为了隔热层的隔热性能，除了在食品冷库建造施工时使用干燥的材料，还应做好食品冷库的防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
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