随着莲花味精(600186)对自嗨锅的收购，A股预制菜玩家再添一员。
今年预制菜首次写入中央一号文件，被视为实现一二三产业深度融合发展的有力抓手，产业供需双向扩容提速。万亿市场容量吸引着一众玩家加速抢滩，持续烘热群雄逐鹿预制菜的“战国时代”。
业内的统一判断是，中国预制菜产业仍属于培育发展期。在这个过程中，部分品类有望带领产业走出类似于数年前次高端白酒的扩张节奏。
玩家加速抢滩
“今年2到3月，‘长江三鲜’预制菜由盒马联合中洋鱼天下出品上市后，销量同比去年已经增长6倍。河豚等区域性时令品单月销量一度突破20万份。”盒马全国水产采购洛枫介绍。“长江三鲜”指河豚、鲥鱼、刀鱼，原出产自中国长江下游水域的三种肉质鲜 美的鱼类，自古备受士大夫阶层推崇;此前更多出现于高端餐厅，如今与大众化的家庭餐桌结缘。
这是预制菜供需两端加速扩容的缩影。中国饭店协会刘伟(化名)认为，需求侧方面，B端餐饮企业连锁化加剧，降本增效需求提升;C端家庭结构转变，宅经济、轻食风尚，叠加消费升级，都牵引着预制菜市场扩张。“目前我国预制菜市场B端与C端需求比例接近7比3，未来，由B端集采向C端零售消费，一线城市向下沉城市快速渗透，将是大势趋势。”
国内预制菜行业B端处于快速上量阶段，C端处在品牌导入期。这是安井食品（603345）对当下中国预制菜产业发展阶段的判断。近年来，公司把预制菜肴作为第二增长曲线，去年前三季度速冻菜肴制品业务21亿元的营收已经占到总体营收的25.8%。
红餐产业研究院数据显示，2022年中国预制菜行业规模达4196亿元，预计2026年将突破万亿元。这意味着预制菜将是一个与白酒市场容量相当的赛道。
每一个市场扩容，都会吸引玩家抢滩。
3月27日晚，莲花健康（600186）发布公告，拟收购杭州 金羚羊不低于20%股权，以完善公司产业布局、形成新的利润增长点。这意味着公司开启预制菜新赛道。
中国水产流通与加工协会秘书长王雪光介绍，抢滩预制菜的军团，既有海底捞等餐饮巨头，也有国联水产（300094）等供应链厂家，这两年还加入了 金龙鱼（300999）、吉祥馄饨等粮食、面点巨头。莲花味精布局预制菜赛道，可以视为最后一大阵营的扩充。
新玩家在进入，老玩家也在加码，动用杠杆成为新特征。
日前，广州酒家（603043）与六位合伙人共同出资设立 广东广梅预制菜产业投资基金合伙企业，围绕预制菜、食品加工产业链等投资。基金全体合伙人认缴出资总额2亿元。有机构在研报中认为，这种模式将为公司预制菜产品种类创新、质量提升提供支撑。
王雪光认为，预制菜属于基础性消费，这是“争霸”预制菜的企业迅速增长的底座。企业涌入，玩法多元，折射出在快速扩容的市场背景下，预制菜仍然处于群雄争霸的战国时代。“目前中国市场中预制菜主体超7000家，但每家产出并不大，整个市场缺乏头部企业的带动。整体来看，预制菜产业仍属于培育发展期。”
水产预制菜增速最快
发端于上世纪50年代的中洋集团，已经做了70年水产、35年养殖，预制菜业务占比近年来出现快速上升。公司将2023年的战略关键词定为“扩张”。
“去年中洋鱼天下预制菜出货量已超2000万份，今年预计突破5000万份，公司战略是三年出货量超过1亿份。”中洋集团副总裁、中洋鱼天下总经理刘大勇表示，依托全品类、全产业链、全程可追溯、全渠道运营的“四全体系”，中洋鱼天下正进一步发力水产预制菜领域，今年扩张全面提升扩速，仅2月份就在全国27个城市全面铺开，实现了线上线下（300959）30分钟即达。按照深耕长三角、深耕大湾区、覆盖京津冀的总体规划布局，中洋鱼天下的配送网络、覆盖区域还将进一步扩大。
业内将预制菜分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌类四类。从酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等大热单品，以及臭鳜鱼、河豚、牛蛙等小众单品来看，水产预制菜已经成为带领产业继续走热的重点品类。这带动水产类上市公司加速布局。国联水产近年来将水产预制菜作为公司主打，通过布局全球海产资源，拓宽产品品类，实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变。
水产预制菜已经成为预制菜中增速最快的细分品类，去年行业规模也突破千亿。王雪光将此视为最有潜力的预制菜品类。“与肉禽类相比，中国水产品种更多，而且代表了营养、健康。B端餐饮企业可以提升出餐效率，C端消费者也能简化美食步骤，加上我国水产资源丰富、地域分布广泛、市场价格稳定，水产预制菜市场还有很大增量空间。”王雪光表示。
刘伟认为以水产预制菜为牵引，整个产业有望走出类似于次高端白酒的扩张节奏。“中国白酒产业经历了三公消费等因素导致的深度调整后，消费市场出现阶梯式升级，产业聚焦次高端价格带，在需求修复和渗透率提升下，即便面临后来的疫情冲击，也没能改变升级趋势。”
“从本质属性来看，预制菜与酒类还是存在差别的。”王雪光认为，预制菜属于基础性消费，与市场端需求的不平衡相适配，预制菜发展也必然走向高中低端分层;同时，预制菜产业上游连着农林牧渔业的发展，下游连着餐饮业转型和消费变革，既是实现一二三产业深度融合发展的有力抓手，也是推动产业高质量发展的重要驱动力。在乡村振兴和共同富裕背景下，更具特殊意义。
